Cheesecake καρπούζι

Καλοκαιρινό και αέρινο, θα σας εντυπωσιάσει!

Συστατικά

Για τη βάση μπισκότου

    250 γρ. μπισκότα (τύπου digestive)
    80 γρ. αμύγδαλα, τριμμένα σε σκόνη
    100 γρ. βούτυρο γάλακτος, λιωμένο

Για την κρέμα cheesecake

    400 γρ. τυρί κρέμα
    80 γρ. ζάχαρη άχνη
    300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ σε μορφή γιαουρτιού
    ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

Για τη σάλτσα καρπουζιού

    250 γρ. πολτοποιημένο στο μούλτι ώριμο γλυκό καρπούζι, από την καρδιά, σε θερμοκρασία δωματίου
    10 γρ. ζάχαρη άχνη
    2 φύλλα ζελατίνα (3,5 γρ. περίπου)
    1 βανίλια
    3-4 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, προαιρετικά
    400 γρ. περίπου, ώριμο γλυκό καρπούζι κομμένο σε μικρά κυβάκια (όχι από την καρδιά, από τα σπόρια και κάτω) για να είναι πιο συνεκτικό
    40-50 γρ. αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο, για το πασπάλισμα


Μέθοδος Εκτέλεσης

Ευχαριστούμε το μέλος μας Panagioti Theodoritsi για την πολύ ωραία και καλοκαιρινή συνταγή του!

Για τη βάση μπισκότου

Λιώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι ή στα μικροκύματα σε ένα μπολ σκεπασμένο με μεμβράνη.
    
Αλέθουμε στο multi τα μπισκότα μαζί με τα αμύγδαλα σε σκόνη.
    
Βάζουμε το βούτυρο, τη "σκόνη" από τα μπισκότα και τα αμύγδαλα σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε καλά με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
    
Στρώνουμε το μείγμα στη βάση μιας φόρμας 23 εκ. και το πιέζουμε καλά με ένα κουτάλι, ή με ένα φαρδύ ποτήρι.
   
Δεν θέλουμε να δημιουργήσουμε χείλος οπότε αφήνουμε τη βάση ίσια.
    
Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για 20 με 30 λεπτά μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα cheesecake.

Για την κρέμα cheesecake

Σε ένα μπολ δουλεύουμε καλά με το σύρμα το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη.
    
Ρίχνουμε στο μπολ το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού ανακατεύοντας καλά.
    
Προσθέτουμε διαδοχικά την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος (τη σαντιγί) και ανακατεύουμε καλά με μία σπάτουλα, να ενσωματωθούν.
    
Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στη βάση μπισκότου, την ισιώνουμε με μια σπάτουλα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες ώστε να παγώσει και να σφίξει η κρέμα ή στην κατάψυξη για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Για τη σάλτσα καρπουζιού

Βάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό να μουσκέψει.
    
Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τον πολτό καρπουζιου μαζί με τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά να λιώσει η ζάχαρη.
    
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, στίβουμε καλά τη ζελατίνη και την προσθέτουμε στον ζεστό πολτό.
    
Ανακατεύουμε καλά να λιώσει, προσθέτουμε τη βανίλια και αν θέλουμε λίγο χρώμα, για να γίνει πιο έντονη η κόκκινη σάλτσα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Για τη συναρμολόγηση
   
Αφού σφίξει η κρέμα, απλώνουμε πάνω τα κομματάκια καρπουζιού που έχουμε κόψει σε κυβάκια, σε όλη την επιφάνεια (προσέχουμε να τα στραγγίζουμε λίγο, ώστε να μην πέσουν υγρά επάνω στην κρέμα).
    
Με ένα κουτάλι αδειάζουμε πάνω την σάλτσα καρπουζιού, προσεχτικά να πέσει όσο μπορούμε σε όλα τα κομματάκια και να καλύψει όλη την επιφάνεια.
    
Τοποθετούμε ξανά το γλυκό στο ψυγείο, έως ότου παγώσει η σάλτσα και σταθεροποιηθεί. Η σάλτσα δεν θα γίνει σφιχτό ζελέ, απλά αρκετά παχύρρευστη.
    
Αφαιρούμε προσεχτικά το τσέρκι χρησιμοποιώντας ένα φλόγιστρο ή βουτώντας ένα λεπτό μαχαίρι σε καυτό νερό, το σκουπίζουμε και το περνάμε ενδιάμεσα από το τσέρκι και το γλυκό.
    
Πασπαλίζουμε από πάνω με καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ.
   
Κόβουμε σε κομμάτια και το σερβίρουμε πάντα κρύο.[akispetretzikis.com]