Αφιέρωμα: Λουκουμάδες για να παραμιλάς! 4 συνταγές της απόλυτης απόλαυσης
- Published in Γαστρονομία
Δεν θα μπορούσα να μην μοιραστώ μαζί σας τις τέσερις συνταγές μου για μοναδικούς λουκουμάδες, που θα λατρέψετε όλοι.
Εύκολα γρήγορα και οικονομικά, με μια απλή ζύμη, σκορπάς την απόλαυση στους γύρω σου. Δε θυμάμαι να έχω γνωρίσει άνθρωπο που να μην τρελαίνεται για λουκουμάδες κάθε είδους: με μέλι, γεμιστούς και τραγανούς, λουκουμάδες ντόνατς, νηστίσιμους. Είναι το εύκολο και πολύ οικονομικό γλυκό, που γίνεται μόνο με 5 λεπτά προετοιμασία.
Συγκέντρωσα για εσάς διαφορετικές συνταγές, για όλα τα γούστα, η μια συνταγή ωραιότερη απο την άλλη! Βάλτε τις στο πρόγραμμα και φτιάξτε κάθε βδομάδα και διαφορετικούς λουκουμάδες. Θα βρείτε ακόμα και λουκουμάδες που θα τους φτιάξετε ακόμα και χωρίς ζάχαρη!
Κάντε τους γύρω σας να σας βλέπουν και να γλείφουν τα δάχτυλα τους.
Για αυτόν που μαγειρεύει δεν υπάρχει μεγαλύτερη ικανοποίηση από το να δίνει χαρά με αυτό που δημιουργεί.
Πώς θα ξεκινήσουμε; Με τη βασική συνταγή….
Βασική συνταγή για λουκουμάδες
Υλικά Συνταγής
500 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κύβο νωπή μαγιά 25 γρ.
1 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο
1 κ.γλ. (κοφτό) αλάτι
περίπου 2 φλ. χλιαρό νερό
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
θυμαρίσιο μέλι
κανέλα
καβουρντισμένο σουσάμι για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι, τη μαγιά, το μέλι και προσθέτουμε σιγά σιγά νερό μέχρι να γίνει ο παχύς χυλός για τους λουκουμάδες. Τέλος προσθέτουμε το αλάτι.
Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε κοντά σε ζεστό χώρο (καλοριφέρ ή δίπλα στην κουζίνα) για 30 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ανεβαίνει στα τοιχώματα του μπολ.
Σε μια κατσαρόλα βαθιά ζεσταίνουμε ελαιόλαδο.
Μην ξεχνάτε, κάθε φορά που κόβουμε τους λουκουμάδες, βουτάμε το κουτάλι σε νερό για να ξεκολλάνε εύκολα και να πέφτουν στο ελαιόλαδο.
Κόβουμε τους λουκουμάδες με το χέρι. Βουτάμε την αριστερή παλάμη στο μείγμα και πιέζουμε προς τα πάνω. Το λουκουμά που βγαίνει απ’ τον αντίχειρα τον κόβουμε με κουτάλι και τον ρίχνουμε στο καυτό ελαιόλαδο ή πιο απλά ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά από το μείγμα στο λάδι. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι λουκουμάδες. Τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Τους βάζουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με θυμαρίσιο μέλι, κανέλα και καβουρντισμένο σουσάμι.
Για να ενεργοποιήσουμε τη μαγιά, τη διαλύουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και ρίχνουμε λίγο νερό. Ανακατεύουμε να διαλυθεί. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί. Όταν αφρίσει η επιφάνεια είναι έτοιμη και την προσθέτουμε στο αλεύρι.
Και τώρα διαλέξτε ανάμεσα στις τέλειες συνταγές για λουκουμάδες…
Ντόνατς (Donuts) λουκουμάδες με χρωματιστές γεμίσεις.
Υλικά Συνταγής
1 φάκελο μαγιά ξερή
1/2 φλ. ζάχαρη
3 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλ. γάλα μισό φρέσκο μισό εβαπορέ σε θερμοκρασία δωματίου
3 κ.σ. βούτυρο λιωμένο χλιαρό
2-3 πρέζες αλάτι
1/2 κιλό αλεύρι σκληρό και λίγο επιπλέον
ηλιέλαιο για τηγάνισμα
κανελοζάχαρη για πασπάλισμα
Για τις χρωματιστές γεμίσεις
άλειμμα πραλίνας
μαρμελάδα βατόμουρο
φράουλα και βερίκοκο
τυρί κρέμα
κρέμα ζαχαροπλαστικής
Εκτέλεση
Για να ενεργοποιήσουμε τη μαγιά για τη ζύμη των ντόνατς, βάζουμε τη μαγιά, 1 κουταλιά της σούπας από την συνολική ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας νερό σε μπολ. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά για να αφρίσει η επιφάνεια.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά με μίξερ χειρός να αφρατέψουν. Προσθέτουμε την ενεργοποιημένη μαγιά, τη ζάχαρη, το βούτυρο, το γάλα και το αλάτι. Χτυπάμε με το μίξερ να ανακατευτούν καλά. Τέλος, ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, απαλή και ελαστική.
Τη βάζουμε σε λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου 1 ώρα και 30′.
Κόβουμε και ετοιμάζουμε τα ντόνατς.
Σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο με πλάστη, ανοίγουμε τη ζύμη σε τετράγωνο φύλλο 30 εκ. με πάχος 1 εκ. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τη ζύμη σε τετράγωνα κομμάτια 6-7 εκ. περίπου.
Κόβουμε λαδόκολλα σε τετράγωνα κομμάτια 8 εκ. περίπου και αραδιάζουμε σε λαμαρίνες.
Ακουμπάμε κάθε λουκουμά σε ξεχωριστό χαρτί και αφήνουμε κενό ανάμεσα τους περίπου 10 εκ., γιατί θα φουσκώσουν και θα κολλήσουν μεταξύ τους.
Αφού αραδιάσουμε τους λουκουμάδες σε λαμαρίνες σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό σημείο να διπλασιαστούν για περίπου 45 λεπτά. Βάζουμε σε μπολ κανέλα και ζάχαρη.
Ζεσταίνουμε το λάδι για τηγάνισμα σε βαθιά και φαρδιά κατσαρόλα.
Με τη βοήθεια του χαρτιού, ρίχνουμε έναν έναν τους λουκουμάδες σε καυτό λάδι και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά, αναποδογυρίζοντας τους να ροδίσουν και από την άλλη.
Τους βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κι αφού κρυώσουν τους κυλάμε σε κανελοζάχαρη. Τους γεμίζουμε με τη γέμιση της αρεσκείας μας.
Περίεργοι λουκουμάδες με σιρόπι ανθόνερου
Υλικά Συνταγής
250 γρ. Αλεύρι
100 ml. νερό
150 γρ. λεμονάδα με ανθρακικό
1 πρέζα αλάτι
1/2 φακελάκι Μαγιά
σπορέλαιο για το τηγάνισμα
Για το σιρόπι
600γρ. ζάχαρη
400 ml νερό
2 κ.σ. λεμόνι
2 κ.σ. ανθόνερο
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε πρώτα για τους λουκουμάδες με σιρόπι, το σιρόπι για να κρυώνει. Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε κατσαρόλα και το ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη. Δεν ανακατεύουμε ξανά αν αρχίσει να βράζει γιατί θα ζαχαρώσει το σιρόπι.
Από την ώρα που θα πάρει βράση , βράζουμε για 5′-6′. Προσθέτουμε το λεμόνι και βράζουμε για 2′ χωρίς ανακάτεμα. Προσθέτουμε το ανθόνερο και αποσύρουμε από τη φωτιά να κρυώσει τελείως. Όσο θα κρυώνει θα πυκνώνει η σύστασή του. Πρέπει όταν κρυώσει να σας θυμίζει το σιρόπι από γλυκό κουταλιού.
Ετοιμάζουμε τους λουκουμάδες που θα βουτήξουμε στο σιρόπι.
Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι και τη μαγιά ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη λεμονάδα και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά. Θα έχουμε ένα χυμό λίγο πιο αραιό από τους συνηθισμένους λουκουμάδες. Σκεπάζουμε καλά και αφήνουμε 35′ – 40′.
Βάζουμε τη ζύμη σε κορνέ μιας χρήσεως και κόβουμε ψιλή τρύπα. Ζεσταίνουμε το σπορέλαιο σε κατσαρόλα και κόβουμε μακρόστενα λεπτά μπαστουνάκια ζύμης πιέζοντας το κορνέ. Βγαίνουν μικρά και λεπτά σαν λαλάγγια. Αφού ροδίσουν τα βγάζουμε σε πιατέλα. Περιχύνουμε με το κρύο πυκνό σιρόπι. Είναι τραγανά και φανταστικά.
Τσούρος (Churros), μεξικάνικοι λουκουμάδες με σοκολάτα
Υλικά Συνταγής
1 φλ. νερό
2 κ.σ. κρυσταλλική στέβια
3 κ.σ. βούτυρο καρύδας (ή μαργαρίνη)
2 πρέζες αλάτι
1 πρέζα κανέλα
1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 αυγά
λάδι για τηγάνισμα
κρυσταλλική στέβια και κανέλα για πασπάλισμα
Για τη σάλτσα σοκολάτας
150 γρ. σοκολάτα χωρίς ζάχαρη
1/4 φλ. κρέμα καρύδας
1 κ.σ. βούτυρο καρύδας (ή μαργαρίνη)
1 κ.γ. μέλι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε τα τσούρος, βάζοντας σε κατσαρόλα το νερό, το βούτυρο καρύδας (ή μαργαρίνη), αλάτι, την κρυσταλλική στέβια και την κανέλα, μέχρι να λιώσει το βούτυρο καρύδας, και να πάρουν βράση. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει ζύμη στην κατσαρόλα.
Βάζουμε τη ζύμη για τα τσούρος στον κάδο του μίξερ και τη χτυπάμε για 1 λεπτό με το γάντζο να κρυώσει ελαφρά. Ένα ένα προσθέτουμε τα αβγά, συνεχίζοντας το χτύπημα. Στο τέλος θα έχουμε μια ζύμη που μοιάζει με τσίχλα.
Βάζουμε τη ζύμη σε κορνέ με μεγάλη μύτη αστέρι για να σχηματίσουμε τα τσούρος
Σε κατσαρόλα πλατιά με μπόλικο καυτό σπορέλαιο κόβουμε churros- μακρόστενους λουκουμάδες. Μόλις ροδίσουν τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Τα βουτάμε σε στέβια και κανέλα και αν θέλουμε τα περιχύνουμε με σάλτσα σοκολάτας.
Για τη σάλτσα σοκολάτας
Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσουν.[argiro.gr]